Как изготовить коптильню своими руками из подручных материалов

Копчености считаются разновидностью лакомств, цена их обычно высока. Но вкусную закуску можно приготовить дома. Требуется немного опилок и собственная коптильня.

На рынке встречаются разные способы домашнего копчения – от компактных мини‑коптилен для газовой плиты до простой обработки дымом химического состава серии «жидкий дым». Для истинных гурманов предлагаем несколько вариантов, как организовать копчение дома.

Важно! Чтобы коптильня работала корректно, вокруг должна быть свободная зона. Поэтому такие установки пригодны только для двора частного дома или дачи.

Как сделать коптильню своими руками?

Общая идея — обволакивающее воздействие ароматного дыма на заготовку. Существуют два варианта приготовления пищи «с дымком»:

Холодное копчение

Обрабатывается не заготовка, а готовый к употреблению продукт. Требуется предварительная термообработка либо засолка. Продукция долго находится в дымовой камере, приобретая соответствующий цвет или аромат.

В этом случае камера сгорания (дымогенератор) размещается на расстоянии от камеры с продуктом. Соединение обеспечивается длинной дымовой трубой с восходящим уклоном. В ней дым охлаждается и формируется хорошая тяга.

При обработке дымом происходит подвяливание изделия. Дым не может быть полностью холодным, а температура недостаточна для полноценной термообработки. Поэтому сырьё, например мясо или рыба, должно быть жирным и сочным. Именно тогда достигается наилучшая текстура.

Преимущество такого типа копчения — продукт получается плотным, его можно нарезать как закуску. Так как пища заранее подготовлена — вредных веществ и паразитов не возникает.

Недостаток — слишком долгая процедура копчения, порой до нескольких суток. Продукция выходит не слишком сочной. Конструкция коптильни громоздкая и занимает много места.

Горячее копчение

Дымогенератор (топку) размещают в непосредственной близости к продукту. Чаще всего он находится прямо под ним. Благодаря этому внутри коптильной камеры создаётся высокая температура, которая позволяет не только насыщать продукт дымом, но и готовить его одновременно.

Поэтому для горячего копчения применяют не готовые изделия, а полуфабрикаты. Это может быть слегка посоленное мясо или сало, сырая рыба (посоленная как для обычного приготовления) или продукты, находящиеся в частичной термообработке.

Типовая конструкция — жаровня, под которой расположен источник горения. На жаровне лежат опилки или щепа, служащие источником дыма. Корпус камеры копчения выступает как духовка, внутри которого идёт термообработка заготовки.

Преимущество — изделие можно использовать как основное блюдо. Сохраняется сочность и структура. По сути это запекание в духовке, лишь с ароматом дыма. Копчение занимает от 1 до 3 часов.

Недостаток — требуется постоянный контроль за топкой, нельзя допускать воспламенения опилок. Есть риск недостаточной термообработки сырья. Для контроля режима копчения часто ставят термометр в камеру.

Домашнюю коптильную установку можно сделать из разных материалов. Камень, металл и даже дерево — в случае изготовления камеры для холодного копчения. Разберём несколько практичных вариантов, как сделать коптильню на даче своими руками.

Любая конструкция должна обеспечивать хорошую тягу и пожарную безопасность. Для продуктов предусматривают надёжное подвешивание. Пренебрежение этим правилом приведёт к падению заготовки в топку и порче блюда.

Как сделать коптильню из дерева?

Так коптили в древности

Дерево отлично подходит для холодного копчения. В старину для приготовления деликатесов применяли дубовые бочки. Общий принцип деревянной коптильни демонстрирует изображение:

Для организации процесса нужен перепад высот. Идеальным решением становится уклон участка. В нижней части возводится печь (топка) для сжигания древесной стружки, опилок или тонких ветвей.

Обратите внимание

Коптильная камера устанавливается над поднятием и соединяется с топкой огнеупорным дымоходом. Длина туннеля должна быть не менее 2 м.

Современная деревянная коптильня

Иначе температура в камере будет слишком высокой для холодной обработки, и готовый продукт пересушится. Короткий дымоход может привести к прорыву языков пламени в коптильную камеру и, как следствие, — к пожару.

Материал (вид дерева) значения не имеет, главное — лиственные породы. Хвойная доска придаст копчению неприятный смолистый привкус. Внутри устанавливаются кронштейны для подвеса продуктов, или для установки решёток с заготовками.

Напротив полочек делается дверь, плотно прилегающая к стенкам. Важно обеспечить герметичность камеры копчения, иначе тяга не сформируется должным образом. Дым должен выходить через верхнюю трубу. Заслонка для регулировки тяги устанавливается в выходной трубе или дымоходе.

Важно! Мнение, что для насыщения аромата дыма достаточно поместить продукт в сосуд, заполненный дымом, — ошибочно. Обязательно нужна тяга. Иначе продукт упарится и приобретёт неприятный привкус. Это касается холодного копчения.

Если участок ровный и уклона организовать невозможно — просто размещаете коптильную камеру на фундаменте.

И тяга есть, и обслуживание удобно — дверь на уровне рук.

Совет

Перед первым копчением прогоните дым «вхолостую». Это позволит камере наполниться естественными запахами от топки.

Как построить коптильню из камня или кирпича?

Эта конструкция и проста, и сложна одновременно. Проста в технологии изготовления. Не требуется сварочный аппарат или болгарка. Всё делается, как говорят, голыми руками. Сложность состоит в проектировании дымоходов — если допустить ошибку, коптильня не будет работать, и переделать её трудно.

Можно сделать примитивную камеру для горячего копчения, как на фото:

Внизу размещается топка, над ней жаровня для дымогенерации. В каменной камере подвешивается сырьё, солёное или слегка термически обработанное, и происходит горячее копчение вместе с приготовлением.

Однако если вы решили строить каменную конструкцию – сделайте коптильню двухрежимной. Чтобы можно было получать как горячий, так и холодный продукт. Ну и, конечно, — без печи не обойтись.

Делаем фундамент

Сооружение массивное, поэтому на грунте его монтировать нельзя. Если произойдёт проседание — конструкция разрушится.

Можно усилить фундамент стальной решёткой из арматуры.

После возведения нижнего пояса стен монтируется тоннельный дымоход. В данной схеме возможны оба режима копчения, поэтому труба должна быть хорошо утеплена.

В качестве теплоизоляции используют стекловату или другой минеральный утеплитель, способный выдерживать высокую температуру.

Делать монолит не обязательно. Конструкция будет полой. Можно использовать свободные ниши для хранения дров.

Топку делают из огнеупорного кирпича.

Преимущество такой конструкции в том, что высокая температура будет достигаться лишь в двух местах – в топке коптильни и в печи. Поэтому можно применять любой, даже декоративный кирпич.

Затем строим второй пояс

Он отделяется от первого стяжкой, или плитой из бетона. Как и в фундаменте, применяем стальное армирование.

Выводим ровную поверхность, и можно организовать две камеры — для копчения и русской печи.

Возводим печь из огнеупорного кирпича

Конструкция классическая, позволяет как запекать продукты, так и готовить барбекю.

Сразу над дымоходом размещается коптильная камера.
Она не нуждается в дополнительной отделке, достаточно установить прочную дверь из лиственных пород дерева.

В верхнем своде устанавливается труба для отвода дыма, с регулируемой тягой. Особенность конструкции — можно выполнять как горячее, так и холодное копчение. Режим определяется интенсивностью горения в топке коптильни.

Если установить жаровню с опилками и поддерживать слабый огонь — дым успеет остыть благодаря большому диаметру трубы. При более сильном горении и ограниченной тяге в верхнем дымоходе — получится горячее копчение с одновременным приготовлением пищи.

В печи можно одновременно (или по очереди) выпекать хлеб и другую выпечку. Конфигурация позволяет использовать чугунную посуду, формы для выпечки хлеба или жаровни.

Иное применение печи для копчения

Как сделать коптильню из бочек

Оптимальный вариант — две одинаковые бочки по 200 л. Они сварены между собой в виде буквы «Т».

Нижняя вертикальная ёмкость служит топкой. Сбоку установлена дверь. Интенсивность горения регулируется задвижкой внизу печи и уменьшением выходного сечения дымохода.

Верхняя бочка имеет крепкую решётку.

У неё несколько функций:

• класть мясо или рыбу и готовить барбекю;
• поместив на решётку продукты, завернутые в фольгу или запекательные горшочки — готовить как в духовке;
• на решётку разместить поддон для сбора жира, над ним повесить заготовку — получаем эффективную установку для горячего копчения. Для этого в нижней топке устанавливается жаровня для опилок, а под ней разводится огонь;
• есть ещё вариант — опилки подсыпать в раскалённые угли от прогоревших дров. Такой метод требует постоянного контроля, но температурная интенсивность выше и благоприятно сказывается на готовке.

Использовать можно не только бочки. Есть проверенные идеи, как из газового баллона сделать настоящую коптильню.

Принцип работы такой же, как и в бочковом варианте. Только конструкция получится более массивной и дорогой. Вероятно, баллоны за разумную цену купить не выйдет.

Рассмотренные конструкции являются стационарными, их сборка — длительный процесс. А как быстро сделать коптильню из подручных материалов?

Возьмите любую металлическую коробку (её можно просто согнуть из листового металла), повесьте сырую заготовку и насыпьте снизу ольховую щепу или опилки.

Теперь поместите сооружение над костром, и через 1–2 часа получится отличная закуска.

Как сделать коптильню своими руками — видео. Буквально за час можно собрать такую коптильню.

Видео: Домашняя мини коптильня горячего копчения своими руками за 4 минуты из подручных материалов